2002年
调查结果表明，在农村地区农村居民生活水平在提高的基础上，
膳食当中存在许多的问题。在居民当中，与膳食相关的慢性病，比如
高血压、高血脂、
糖尿病都有所攀升，存在的另一方面就是膳食不足。就是
饮食当中各种
营养素不足造成的一些问题也存在，比如钙缺乏引起的骨质疏松。在学龄前
儿童和老年人当中引起的贫血在20%左右，还有一个问题，在人群当中食物摄入当中存在的问题。就是油脂摄入量过高，烹调油是40克，在家庭膳食中一些脂肪是80克左右，远远超过了我们膳食指南规定的指标，我们规定烹调油不能超过25克。因为老百姓收入水平提高了，所以他们的油摄入量越来越高，在食物种类事务当中，餐桌上也是以精米、白面为主，这样各种微量营养素造成不足。我们在膳食当中宣传是应该多吃五谷杂粮，比如玉米面、小米等等，否则就满足不了膳食纤维的需求。
第二类在蔬菜类才达到膳食指南的一半左右，200克左右，远达不到人体需求水平。今天在
论坛当中，我也听到仙人掌这样一个新的资源，在蔬菜品种当中，仙人掌应该是我们国家应该提倡的新的资源，不但有蔬菜当中所含有的含量，另外它的钙含量非常高，在100克仙人掌果肉里面，含有90毫克的钙，这和牛奶营养含量差不多，所以它的钙含量非常高，对于膳食当中存在的一个问题，我们居民当中钙的摄入量才达到需要量的50%，也就是390毫克左右。如果把仙人掌产品纳入到我们的食物当中来，增加居民的钙摄入量是一个很好的新食物、新资源，我认为，应该提倡仙人掌食品的摄入。在我们的调查当中发现，我们老百姓的钙摄入量更低。
关于奶制品的问题，在我们国家的农村，奶的摄入量才几毫升，全国平均才27毫升，远达不到我们人体需要的标准，我们提倡应该是300—500毫升，而且还有许多人患有“奶制不耐受”，怎么办？所以仙人掌就是一个新的资源。应该多吃仙人掌制作的食物，增加食物当中钙的摄入量，因为现在才达到50%，通过仙人掌、豆制品还有奶的摄入量才能满足身体100%的要求，要达到800毫克，才能满足身体的要求。
总之，在膳食当中做到食物多样化，在我们的膳食当中引进各式各样食物的新资源，才能保证我们人体的健康。
