营养牵系你我他

　　现今，在欧洲被称作"垃圾食品"的麦当劳汉堡，热度在中国似乎并未减弱，各家麦当劳照例有进进出出的顾客，照例有小孩子的光顾。当记者询问一些就餐的顾客，知道不知道油脂高、脂肪含量高、蔬菜极少的汉堡包的营养并不平衡时，被问到的人都说不知道。有些人知道孩子缺少某种微量元素，知道自己也该吃一些钙制剂，但是，对平时的饮食，他们认为，只要荤素搭配就是合理的，他们时常带着发胖的孩子去吃麦当劳，不知道什么样的膳食习惯才是科学的。他们认为，只要不得病就是健康的，他们把亚健康全部归因于精神状态，不认为这与营养状况不佳有什么关系。再问到他们是否知道有人在为百姓的健康从事着营养工作时，他们更是茫然。他们绝大多数不知道营养工作是怎么一回事，更不知道营养工作有多大的意义。 　 　为此，记者特地采访了中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长翟凤英，请她谈了营养工作对百姓生活的影响及营养工作的意义。 　　让更多的人懂得营养知识　　翟凤英认为，营养工作需要宣传。她说，城市的营养意识要比农村强得多，但也普遍存在着忽视营养缺乏病的现象，人们不像对待其他病症那样重视营养不良症。在农村，孩子长得矮点儿、小点儿，家长不会太在意，他们想不到这是营养缺乏造成的，更不知道发育不良会影响到孩子的智力发育。一些事实说明，老百姓的贫困问题，如果营养得不到改善，是不能从根本解决的。比如，四川某县一农户，政府的扶贫款刚刚使他脱贫，他便省吃俭用，与家人每天只吃泡米饭、煮菜，蘸点儿辣椒水，这样整整两年，房子盖起来了，支撑这个家的丈夫由于营养不良得了肺结核，又没钱治病，不久去世。失去了劳动力，这户人家重又回到贫困线下。翟凤英说，这样的例子很多，所以必须使他们真正认识到营养是生命的基础。农村是这样，城市又是另外一种状况。一些家长总想让孩子长得壮，长得快，常给孩子吃补品，造成孩子性早熟，身高的青春期突变提前，除造成孩子将来成年身材矮小外，还影响到孩子的整体发育，这种影响是很难挽回的。还有些家长常给孩子吃高蛋白、高脂肪、高热量的食品，如麦当劳，肯德基，而忽视平衡膳食，不知道食物应多样化，最终把孩子吃成了小胖墩，而肥胖儿童多数是成人肥胖的后备军，肥胖会造成高血压等慢性病，威胁着人们的健康。现在的情况是，不论是城市还是农村，都存在对营养认识不足或根本就不懂营养的问题。 　 营养改善百姓受益 　　中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在1990年～1995年实施的"儿童营养监测与改善"项目，对全国27个省8万名0～5岁的儿童进行了营养监测，发现身材矮小、低体重、贫血、佝偻病以及缺锌、缺铁，维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病的儿童占有一定的比例。根据调查结果分析，主要因为蛋白质、动物性食物不够，造成孩子发育不良。特别是在农村，有的祖祖辈辈都那么矮，有人认为是遗传，其实那是营养不良。当地县市领导体会就很深，他们原来长在农村，后来到城市生活，孩子一直在城市，结果孩子普遍比父辈高。面对群众的营养不良，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所负责这一项目的小组，与农业部、教育部、妇联、渔业、林业及卫生部门合作，在农村推广了一些营养改善项目，并给农民讲课，教给他们营养知识。动物性食物没有那么多，他们就教农民开办豆腐房，为儿童和整个家庭提供营养丰富的食物，同时，他们还针对普遍存在的营养缺乏病开展了营养补充工作。经过几年的努力，到1995年时身材矮小发生率下降了21％，低体重发生率下降了25％，贫血发生率下降了49％。通过营养干预，使这些地区的儿童膳食与营养状况有了很大改善。 　　这只是许多营养改善项目中的一个。70年代攻克的克山病、90年代中期进行的"国务院大豆行动计划""提高社会生活质量与健康水平的相关对策"等等，每一项都与老百姓的健康有着密切的联系。而许许多多营养工作者多少年来都是默默无闻地做着这些平凡细致的工作———搞监测，搞调查，统计数据，分析结果……被调查的老百姓最清楚营养是怎样的一项工作。 　　营养工作需要支持与理解　　翟凤英说，营养工作是预防医学的一部分，如果人们平时注意营养，注意膳食的平衡，就可以从根本上提高身体素质。从宏观来看，人们的体质上去了，可以减少很多用于医疗上的人力和物力，同时，人民的营养状况直接影响社会人力资源的发展，这是社会经济发展的重要物质基础和动力之一。有人采用经济学方法证明北欧在工业革命极盛时期的长期经济增长有一半以上归因于其体格发育增长。这也是许多国家都把营养与经济结合起来的原因。美国新颁布的膳食指南是克林顿签字发布的。菲律宾政府也非常重视营养问题，他们每个部委都有一个搞营养的处室，教育部门有营养教育的人员把知识传授给老百姓；农业部门负责指导国家的生产规划，比如人们的膳食中缺少豆制品，那么农业部门就应提高大豆的产量；类似于我国轻工局的部门，又要考虑怎样加工这些原料才能保证营养成分不损失或少损失。翟凤英认为，我国正是缺少这样一个由上而下、环环畅通的营养工作体系。看来，营养工作还需要政府部门及社会广泛地理解与支持。