居民平衡膳食看“宝塔”

 

本报讯（记者 王璐）在3月4日中国营养学会举办的《中国居民膳食指南（2007）》媒体解读会上，中国营养学会理事长葛可佑、副理事长程义勇、秘书长翟凤英分别针对一般人群、特定人群以及中国居民平衡膳食宝塔进行了详尽细致的说明。谷类薯类及杂豆、蔬果类、肉鱼蛋类、奶豆类和油盐五大类食物构建成了“中国居民平衡膳食宝塔”，指导中国人合理膳食。

 

膳食宝塔共分五层，各层的位置和面积不同，一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，为 300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，为125g~225g；奶类和豆类食物居第四层，每天应当吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康影响不大。

 

葛可佑介绍说，膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重，各类食物的重量不是指某一具体食物的重量，而是一类食物的总量。

 

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用中要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度等情况适当调整。年轻人、身体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。

 

葛可佑指出，宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值，每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物，但无须每日都严格按照建议的量吃。重要的是一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合膳食宝塔的建议量。

 

翟凤英介绍说，膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含的营养成分往往大体相近，在膳食中可以互相替换。这样使饮食丰富多彩，以满足人们的口味享受。

 

此外，我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。比如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄入量，渔区可适当提高鱼及其他水产品摄入量。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类代替乳类、肉类，或者用蛋类代替鱼、肉。

 

膳食对健康的影响是长期的结果，平衡膳食宝塔的应用需要坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大作用，葛可佑强调。