地沟油：肝脏杀手
今天，几乎所有中国餐馆使用转基因色拉油，大部分餐馆重复使用高温处理过的油，超过一半的餐馆在用地沟油。色拉油添加了转基因成分，减少了抗氧化剂；高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。
地沟油更可怕，含黄曲霉毒素、苯、砷和铅等数不清的有害物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，可以导致肝癌！
除亚油酸，反式脂肪，转基因油和地沟油外，中国人的食用植物油还存在两个问题：过于精制和过度烹调。
色拉油和调和油：口感好，营养差
把榨取的植物油精加工，去掉“杂质”，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽！而这些营养素是你新陈代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，“三高”的危险就会增加。
炸油：好营养减少，坏物质增加
对植物油进行高温处理（例如油炸），大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，油脂开始变性，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。
另外,碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
避免中国植物油灾难：
露卡素红黄绿灯食用油指南
到底吃什么油好？根据露卡素营养新观念，我们可以把食用油分为露卡素红灯、黄灯和绿灯食用油。你可以随意使用露卡素绿灯食用油，控制黄灯食用油，避免红灯食用油。最佳的吃法是尽量生吃。
露卡素绿灯食用油：有机或天然动物油，例如猪油，牛油，羊油；有机或天然欧米伽9（单不饱和）型植物油，例如山茶油，橄榄油；有机或天然欧米伽3（亚麻酸）型植物油，例如亚麻子油，核桃油，芥花籽油；
露卡素黄灯食用油：欧米伽6（亚油酸）型植物油，例如花生油，大豆油，玉米油，芝麻油，菜子油，葵花子油，红花油，等等；
露卡素红灯食用油：精致油，例如色拉油，调和油；高温油，例如炸油，氢化油（反式脂肪），例如人造黄油，起酥油；转基因油，例如转基因大豆油；污染油，例如地沟油。
